海口市疾控中心发布海鲜类食品安全食用提示

为增强消费者食品安全意识，保障公众饮食安全，海口市疾病预防控制中心食安科提醒广大消费者食用海鲜时注意以下事项：

一、如何选购海鲜？

海鲜（Hoisin）包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等，狭义上只有新鲜的海产食物才能称为海鲜。在购买海鲜时，建议在正规农贸市场固定摊位、超市等购买，避免购买来源不明的海产品。

在挑选不同种类的海鲜时，向大家推荐以下小技巧：鱼类：

质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷。

蟹类：

质量好的海蟹，背面为青色，腹面为白色并有光泽；蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。将其翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。

贝类：

新鲜的花甲，半吐出舌头的，一碰就缩进去是鲜活的。如果花甲壳是紧紧闭合的，掰开比较费力，说明花甲是活的。如果漂在水面上的较多，空壳或者是死的概率比较大。新鲜的扇贝是黄褐色或浅褐色，一碰就能闭合，越沉越重的肉质的肉质越厚实，质量越好。鲍鱼建议选择吸附在池壁上的，呈浅黄色或米黄色，椭圆形完好无损，肉厚鼓壮饱满。

虾类：

质量好的虾，头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。养在水里的活虾，用网去捞时，游的越快的越强健越新鲜。

二、如何营养安全吃海鲜？

1、选择简单、健康的烹调方式清蒸、水煮、炖煮、爆炒是海鲜最常见的加工方法，这种简单、健康的烹调方式不仅可以保持海鲜的原始鲜味，而且营养成分不会被破坏。

2、安全加工，生熟分开海鲜加工要做到生熟分开，处理生食所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置并及时清洗和消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用。

3、烧熟煮透，避免生食海鲜所含的主要细菌包括副溶血性弧菌、创伤弧菌等，还可能存在寄生虫卵以及加工带来的细菌和病毒污染，因此，加工海鲜时应烧熟煮透，避免生吃半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。

4、及时清洁加工环境在烹调加工结束以后，对台面、容器、厨具等进行清洁。此外，在处理海鲜时，最好不要在水龙头下直接冲洗，防止交叉污染。

三、为何吃海鲜容易引起腹泻？

根据监测资料显示，我国沿海地区海产品中副溶血性弧菌检出率较高，而相关的食物中毒也多发。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌。各种弧菌对人和动物均有较强的致病力，具有肠毒素、溶血活性和致死作用，其致病物质主要是致热性溶血素(TDH)和TDH类似溶血毒(TRH)。副溶血性弧菌主要来自海产品或盐腌渍品，其食物中毒的临床症状以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。该菌75℃5分钟可灭活。

烹制海鲜时，为保持其鲜味，没有煮透，致使一些致病菌仍然存在，就很容易引起呕吐或腹泻。另外，大多数海鲜性味寒凉，又属于不大好消化的高蛋白，而有些人脾胃偏寒，也会很容易发生腹泻。

死贝类含病菌多不能吃：贝类本身就带有比较多的细菌，又由于贝类蛋白质含量很高，而蛋白质分解很快，贝类一旦死去便会滋生大量的病菌，产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。