关于食用扁豆的风险提示

扁豆属双子叶植物纲，豆科扁豆属。原产于印度和印度尼西亚，在我国南北方均有种植。扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等颜色。外形扁平，表皮质感细密，有轻微起伏，豆荚肉较厚，以嫩荚为食用部分。

扁豆含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、锌、铁以及维生素等多种营养成分，兼具叶菜、果菜和豆类的特点。中医认为扁豆性味甘、平，入脾、胃两经。入药记载始于南朝梁人陶弘景《名医别录》。《本草纲目》、《滇南本草》、《本草图经》等古籍均有记载。

生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然植物毒素——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。除扁豆外，常见容易引起中毒的豆类还有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等，不同豆类的毒素种类和含量均有较大差异。