“冰箱杀手”的威胁与防范

随着气温升高,我们使用冰箱冷藏食品的机会越来越多。在享受便捷与舒适的同时,千万不可忽视与冰箱使用相关的食品致病菌的潜在污染风险。


单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌),因其独特的耐寒性和低温下易污染食品的特性而有“冰箱杀手”之称。下面我们了解一下这种致病菌的生长特点、致病危害和防范措施。


一、低温下可繁殖的生长特性


单增李斯特菌是一种革兰氏阳性兼性厌氧细菌,广泛存在于土壤、粪便、污物、水以及食品加工环境中,对环境的耐受能力强。一般类型的细菌在低温环境中不易繁殖,而单增李斯特菌却“不怕冷”,在4℃等通常冷藏温度,甚至零度下仍可生长繁殖,可通过不洁食物传播经消化道感染,因此成为了冷藏食品所致食源性疾病的重要病原菌之一。食品安全风险监测发现,单增李斯特菌在冷冻饮品、寿司、鲜切蔬菜水果制品等即食食品中污染率较高,是夏季食品安全风险之一。


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二、“欺软怕硬”的致病特性


单增李斯特菌具有一种“欺软怕硬”的特性。对于健康成年人来说,感染单增李斯特菌,不一定会出现疾病症状,或只会引起轻微的胃肠道症状,如腹泻、呕吐等。然而,对于孕妇、老年人、婴幼儿以及或患有癌症等严重慢性疾病免疫力较弱的人群来说,单增李斯特菌的感染可能会带来严重后果,如脓毒血症、化脓性脑膜炎等。孕妇感染后还可能导致流产、早产,或导致新生儿出现败血症。


三、关注安全要点,有效防范危害


一是保持食品的处理和储存过程中相关操作清洁卫生,将生食和熟食分开储存和处理。即食食品现买现吃。尽量缩短食物存放的时间,不食用过期或变质的食品。对冷藏后的食物食用前要充分加热。


二是定期对冰箱内表面和门把手进行清洁卫生处理,必要时使用低浓度的含氯消毒剂,或用75%酒精进行消毒擦拭处理。


三是对于孕妇、老年人、婴幼儿等特殊人群,一旦出现胃肠道症状或其他症状,且怀疑与冷藏食品相关,应及时就医,并告知医生可能的食物种类与来源,协助医生进行病因诊断与及时治疗。


通过了解单增李斯特菌的特性并采取相应的措施,我们可以降低感染这种致病菌的可能风险,保护好自己和家人的健康。