“冰箱杀手”的威胁与防范

随着气温升高，我们使用冰箱冷藏食品的机会越来越多。在享受便捷与舒适的同时，千万不可忽视与冰箱使用相关的食品致病菌的潜在污染风险。

单核细胞增生李斯特菌（简称单增李斯特菌），因其独特的耐寒性和低温下易污染食品的特性而有“冰箱杀手”之称。下面我们了解一下这种致病菌的生长特点、致病危害和防范措施。

一、低温下可繁殖的生长特性

单增李斯特菌是一种革兰氏阳性兼性厌氧细菌，广泛存在于土壤、粪便、污物、水以及食品加工环境中，对环境的耐受能力强。一般类型的细菌在低温环境中不易繁殖，而单增李斯特菌却“不怕冷”，在4℃等通常冷藏温度，甚至零度下仍可生长繁殖，可通过不洁食物传播经消化道感染，因此成为了冷藏食品所致食源性疾病的重要病原菌之一。食品安全风险监测发现，单增李斯特菌在冷冻饮品、寿司、鲜切蔬菜水果制品等即食食品中污染率较高，是夏季食品安全风险之一。

二、“欺软怕硬”的致病特性

单增李斯特菌具有一种“欺软怕硬”的特性。对于健康成年人来说，感染单增李斯特菌，不一定会出现疾病症状，或只会引起轻微的胃肠道症状，如腹泻、呕吐等。然而，对于孕妇、老年人、婴幼儿以及或患有癌症等严重慢性疾病免疫力较弱的人群来说，单增李斯特菌的感染可能会带来严重后果，如脓毒血症、化脓性脑膜炎等。孕妇感染后还可能导致流产、早产，或导致新生儿出现败血症。

三、关注安全要点，有效防范危害

一是保持食品的处理和储存过程中相关操作清洁卫生，将生食和熟食分开储存和处理。即食食品现买现吃。尽量缩短食物存放的时间，不食用过期或变质的食品。对冷藏后的食物食用前要充分加热。

二是定期对冰箱内表面和门把手进行清洁卫生处理，必要时使用低浓度的含氯消毒剂，或用75%酒精进行消毒擦拭处理。

三是对于孕妇、老年人、婴幼儿等特殊人群，一旦出现胃肠道症状或其他症状，且怀疑与冷藏食品相关，应及时就医，并告知医生可能的食物种类与来源，协助医生进行病因诊断与及时治疗。

通过了解单增李斯特菌的特性并采取相应的措施，我们可以降低感染这种致病菌的可能风险，保护好自己和家人的健康。