海南疾控提醒：谨防冬季食源性疾病
文章来源：海南疾控
发布日期：2024年12月24日
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冬季气温降低，食源性疾病的发生风险会相应降低，但某些致病微生物、有毒植物等食源性致病因素仍不容忽视。根据近几年我省食源性疾病监测结果，针对冬季食源性疾病的发病特点，为保障群众生命安全与身体健康，特温馨提示：
海南的低温环境对微生物的生长繁殖影响不大，三明治、肉夹馍、汉堡等食品因原料污染、生产过程中生熟不分造成的交叉污染、储存不当等原因受沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病性微生物的污染风险仍较高。学校食堂、家庭、餐饮服务机构等应重点防范米饭和蛋炒饭因加工和储存不当导致受蜡样芽胞杆菌污染。这些食品的加工要把好“原料关、加工关、冷藏关”三关，防止致病性微生物污染及生长繁殖。
我省部分地区有用野生动植物泡制药酒来治疗风湿疼痛相关疾病的传统习惯。一般条件下，炖煮加工方式难以破坏这些有毒动植物毒素的毒性。生产加工过程中，若处理不当，极易造成中毒。此外，在我省部分农村地区，由误饮假酒或放置时间过长的自制酒，引起甲醇中毒和加工酱卤肉、腌制菜肴违规使用亚硝酸盐引发食源性疾病事件仍有发生。应提高对自制药酒、假酒的认识和防范意识，不买不喝来路不明或有毒野生动植物泡制的自制药酒。
冬季“打边炉”成为我省广大消费者很受欢迎的餐饮方式。打边炉”常用的食材中有大量的生鲜、冷冻动物性食品、豆制品等，这些食材也容易受到致病性微生物的污染。因此，“打边炉”时，要坚持生熟分开、防止交叉污染；各类食材必须充分煮熟煮透，方可食用。
菜豆是冬季常食用的蔬菜，未煮熟煮透的菜豆中含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，经煮熟煮透后可完全破坏其中的天然毒素，一般不会引起中毒。若过于追求菜豆“脆”、“绿”等口感和外观，或者一次加工量过大导致翻炒不均匀，未充分烧熟煮透，毒素没有完全被破坏，食用后可导致中毒。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等，故加工菜豆时应彻底烧熟煮透后再食用。
